Honoli‘i Orchards（ホノリイ・オーチャーズ）は、ハワイ島で最も高い火山であるマウナケアの風上側の斜面に位置する、代々続く家族経営の農園です。

この地域は、豊富な降雨量、深い火山性土壌、そして Honoli‘i ストリームがつくり出す変化に富んだ地形が特徴です。

農園マネージャーの Colin Hart（コリン・ハート）は、ハワイ大学でカカオを専門に学び、修士号を取得した農業スペシャリストです。

2019年以降、マノアチョコレートは彼と協力し、ハワイ州内でカカオ栽培を活性化させる農園づくりと、カカオの研究・教育の拠点づくりに取り組んでいます。

Waimānalo（ワイマナロ）は、私たちのカイルア工場から車でわずか15分ほどの小さな町です。

緑豊かなコオラウ山脈がオアフ島最大のビーチを見下ろし、山・ジャングル・海が一体となった壮大な景観が広がっています。

この地域には3つのカカオ農園があり、私たちは長年にわたってこれらの農園と協力し、まるで自分たちの木のように大切に育て、上質な風味を生む遺伝子の選別もサポートしてきました。

2021年、農園が成熟期に入り、ようやく初めて「Waimānalo シングルオリジンバー」を作るのに十分なカカオが収穫できるようになりました。

とはいえ、優れた生育条件の年であっても、このバーを製造するために必要な量をかろうじて満たす程度です。

他のシングルオリジンと比べても、年間で最も生産量が少ないバーになっています。

ハワイ産チョコレートの希少さは現実ですが、私たちは引き続き、ハワイで育つカカオの生産規模を広げるための努力を続けています。

ハワイ島の豊かなハマクア海岸に位置する Nīnole Cacao（ニノレ・カカオ） で育てられたハワイ産カカオを使用した、シングルオリジンのチョコレートバーです。

この 7 エーカーのカカオ農園は 2019 年に開設され、約 2,000 本のカカオの木が育てられています。

初めての収穫は 2022 年の夏に始まりました。

Koʻolaupoko（コオラウポコ） は、オアフ島の風上側に位置し、ワイマナロからクアロアまで広がる地域です。

Mapele Fields（マペレ・フィールズ） のベン・フィールドは、このコオラウポコ一帯に点在するスモールホルダー農家からカカオ豆を集め、自身の カハルウにある農園で一括して発酵・乾燥 を行っています。

フィールド氏はカハルウ渓谷で生まれ育った、ハワイのナーサリーマン（苗木生産者）であり、長年にわたり地域の住民や友人たちにカカオの木を植えることを勧めてきました。

2017年には、スタートアップ農家向けに接ぎ木苗の提供から植樹、収穫、発酵サポートまでを行う新サービスを Mapele Fields として開始しました。

その努力は実を結び、現在では自身のカハルウ農園に加え、地域農家から委託されるカカオの加工も含めて、マノアチョコレートにとって2番目に大きなハワイ産カカオのサプライヤー となっています。

オアフ島ノースショアにあるこの小さな町は、長い農業の歴史を持っています。

ハレイワは1800年代後半にプランテーションタウンとして始まり、現在も農業の重要性と歴史的な魅力をあわせ持っています。

ハレイワ周辺の多くの土地は、19世紀後半から20世紀半ばにかけてのサトウキビとパイナップル産業の隆盛と衰退を経ても、今なお手つかずのまま残るカントリーエリアです。

その広大な土地の可能性から、この地域は現代ハワイ農業の拠点となりつつあり、私たちが使用するシングルオリジンバーのカカオも、ここで力強く育つカカオ農園から仕入れています。

このエクアドルのカカオ農園は、長い農業の歴史を持つサラザール家によって所有・運営されています。

サラザール家は、アタカメスにある100ヘクタールの放牧地を再生し、このシングルエステート（単一農園）をつくり上げました。

エスメラルダス海岸大学と協力し、豊かな風味と高い収量を兼ね備えた最良のカカオ樹クローンを選抜して栽培しています。

ドミニカ共和国北部の山岳地帯にある 1,019 エーカーの野鳥保護区で、Zorzal は自然環境の保全に取り組みながら有機カカオの生産を行っています。

彼らの植林活動により、かつて不毛だった放牧地の何百ヘクタールもが、豊かな森へと生まれ変わりました。

多様な広葉樹や果樹の木陰のもと、風味の特性を吟味して選び抜いたカカオの木々が丁寧に植えられています。